学川菜哪里好

培育方针

TRAINING OBJECTIVES

广州新东方半年制川湘菜专修班以培育技能厚实的川湘烹饪技能人才为方针。教授刀工、刀法、勺功、调味、装盘等基本功,油温、火候、上浆、挂糊等烹饪技巧,学习经典川菜制造、川菜盛行菜、川菜传统菜。

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课程内容

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川湘菜特征

CHARACTERISTIC

川菜特色重视调味,有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、葱、蒜,味浑厚,人称“一菜一格,百菜百味”。川酒芳香浓郁、绵醇爽甜。名酒有五粮液、泸州老窖特曲等。湘菜制造详尽,用料上比较多,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲究实惠;品尝上重视香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

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